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2019/05/13 | 鞭神老師
大蒜兵法全攻略(中):中國、台灣的各種大蒜
據統計,中國共有22個省生產大蒜,東西南北耕作條件差異極大,依種植時間及區域不同可分成六大生產區。如果以播種期和皮膜顏色來分的話,則可區分為七大類。
2019/05/05 | 精選書摘
《料理台灣》:台灣菜的雞、鴨、河/海鮮及時蔬
現代高級料理首重食材,事實上,食材也是形成台灣料理的重要因素。自日本時代傳承下來的台式日本料理,都是因為台灣食材的特殊風味所造成。
2019/03/13 | 精選書摘
《舌尖上的古代中國》:「四大菜系」形成與發揚光大的清代
如今的中國飲食格局,包括漢族「四大菜系」——代表北方的魯菜系、代表江南的淮揚菜系、代表華南的粵菜系、代表西南的川菜系,在清代大體成型。換句話說,我們平時吃的家常菜,多半也曾出現在清人餐桌上。
2018/06/07 | 精選書摘
馬來西亞經典華人小吃:肉骨茶是喝湯還是吃肉?
「肉骨茶」一詞原創於馬來西亞,多年來也已經發展出一套特有的搭配與吃法,再加上人物(苦力)與地緣(菜市場、碼頭)關係,才是這款食物的重要意義。
2018/03/27 | 1095
甜鹹辣的完美融合──印尼美食沙嗲醬的故事
在印尼、越南和泰國三個國家中,常常有生菜、香菜佐各式醬料的吃法,從食材的觸摸,到醬料的調配,每一個程序都顯現烹飪者、品嘗者與食材的三者之間的「互信」與「親密」。
為甚麼我們要去了解香港的多元文化?
其實我們的出發點不是要偏袒哪些少數群體,更加不是要可憐他們。我們想說的是,大家都是香港人,理應一起努力,讓香港變得更好。要瞭解自己的社會,首先要瞭解歷史。
2017/10/13 | 孫東國
燒鵝瀨粉——容不下討論的絕配
「燒鵝甘香,瀨粉爽滑,湯底甘甜,叫遊子離家也念念不忘。」
2017/05/23 | 精選書摘
日本偏食稻米的飲食智慧,與「日之丸便當」的奧妙之處
日本人之所以選擇稻米做為主食,「美味」自然是第一要件,但不是唯一的因素;而日本人無所不吃的飲食智慧,或許正源自長期偏食稻米的習慣下所激發的因應對策。
2017/01/25 | 英語島
跨國餐桌禁忌大全:在這裡吃飯,可別將雙手放在腿上
世界各國因著風俗民情不同,而發展出不同的飲食文化和餐桌禮儀。
2016/12/24 | 精選書摘
請試著用一盤食物來描述,35年後我們所吃的東西
第三餐盤這個新概念不只能讓大家更意識到農人與永續農業的重要性,而且可以幫助我們認知到,我們所吃的食物其實是整體及一組錯綜複雜關係的其中某部分——這種整體與關係無法被化約為一個一個的單一食材。
2016/12/24 | 精選書摘
這不是動物被迫餵食後暴肥所製造出來的產品,不能叫做鵝肝!
到了一九六○年代,鵝肝的生產過程愈發工業化、集中化,而且和農作物一樣,也愈來愈分殊化。鴨子取代鵝,成為最有風味的「工具」,因為鴨子更能適應全新的大規模飼養法。
2016/07/05 | 梁曉遴
港式餐飲文化——香港粵菜有fine dining的條件嗎?
香港缺乏農地,離開食材的生產線又很遠,食材不新鮮又昂貴等,其實亦妨礙不了香港人吃頓好飯。
印式雞肉炒飯、烤雞綜合香料、起司青豆⋯⋯原來什麼印度食品都有現成的可賣
這道Kadhi Pakora可以翻譯為「乳酪咖哩配炸鷹嘴豆粉球」,老公很興奮我弄了Kadhi Pakora,他一邊吃一邊說:「好吃!好吃!有家的味道!」
2015/10/03 | 王偉雄
好吃的和該吃的
飲食是文化的重要一環,大抵上文化越進步的地方,對飲食也越講究。有趣的是,所謂講究飲食,其實有兩方面,但這兩方面卻很容易有衝突。
2015/08/16 | NOM Magazine
淺談牛肉二三事》牛肉不是只有美牛與和牛好:想吃得好,先從認識產地與品種開始
台灣傳統上牛肉吃得少,不像日本與其他產牛大國已經花了這麼多時間建立起品質與品牌,在牛隻牛種的培育上,我們才剛正式起步沒幾年,要先找到正確的定位與培養國人對牛肉的品味,未來的方向才會更加明朗。