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2019/02/21 | 好食課
如何烹煮馬鈴薯,才能保留較多的鉀與抗性澱粉?
馬鈴薯因為質地鬆軟,料理變化性高,可以幫助咀嚼能力不佳的長輩更容易補充營養,是十分適合長輩的食材。
2019/01/18 | 食力
紫菜是哪種菜?認識富含營養價值的「藻類食品」
海藻具高營養價值,含有各種人體必需的營養成份如維生素A、B、C和E,以及鉀、鈣、鎂、磷、鋅和錳等礦物質,其中硒和碘的含量特別高,而甲狀腺病患須酌量食用。
2019/01/17 | 蔡國淦醫生
捱義氣的肝臟
為什麼我會用肝臟來比喻我們的前線醫護?因為縱使肝臟工作繁重、受盡逼迫,依然默默承受,未去到危急關頭也不會喊痛。
2018/12/10 | 精選書摘
《你不知道的大清後宮真相》:一天只有兩次正餐,同一道菜還不能夾三次
其實後宮之中還是頗注重養生之道的,早膳要吃得好,晚膳(實際就是中午飯時間)要吃得飽,到了夜點心的時候,隨便吃一點,所謂「吃得少」,省得晚上睡覺時腸胃還要忙著消化,不舒服。
加工芝士吃太多反而補不到鈣?
再製芝士確實含有不少的磷,但關於磷攝取太多這件事情,我們應該把視野放大到所有的加工食品上,以免不知不覺攝取過多的磷,影響身體鈣質的狀況。
2018/10/09 | 食力
三餐不定時,吃得再健康也會肥
哈佛大學研究指出,無論飲食習慣多健康,如果進食時間不符合晝夜節律,血糖水平便會比平常高18%,負責支配脂肪合成的「胰島素」也隨之絮亂,體重控制就更困難。
2018/10/02 | 精選轉載
【插畫】五味雜陳太銷魂,但「辣」不是味覺
從科學的角度來看,只有酸甜苦鹹可以算是味覺,也會因為食物的溫度而改變味覺的強度,例如溫度越低,鹹味的感受越強烈、而最接近人體體溫的時候,甜味才最能展現。
2018/09/29 | 精選書摘
《壽司物語》:為什麼熊本的壽司飯都不用醋?
許多女客會在付台前使用筷子食用。用筷子的話,就失去坐在付台前享用的意義了。若是因為嫌自己的手髒,也只能說是教人同情。其中也有人用筷子單單挾起魚料蘸醬油,再放回白飯上夾起來吃,這種吃法會毀了唯有白飯與魚料結合才能醞釀出來的滋味,讓壽司師傅看了掉眼淚。
2018/09/12 | 蔡國淦醫生
身體檢查報告的數字
我很怕接到朋友傳來醫療檢查報告,問我意見如何,但原因並不是我拒絕幫忙。
「螞蟻魚子醬」還是「蠶粉Tiramisu」,今天你選哪一道?
「後院的昆蟲」是泰國第一家將六足動物作成精緻料理的餐廳,主菜有蟋蟀麵粉製作的意大利麵,也有烤鱸魚配「螞蟻魚子醬」、蚱蜢濃湯燴飯佐海鮮、乾番茄蚱蜢和......聽起來很嚇人?其實你也經常吃到牠們。
2018/08/28 | Kayue
椰子油不是毒藥亦非萬靈丹,那麼它是健康食品嗎?
近年大受追捧的「椰子油」既不是毒藥,也不是能醫百病的萬靈丹,按照目前研究,由於它含大量飽和脂肪,應限制攝取量,盡量以其他不飽和脂肪代替。
2018/08/06 | 運動視界
體重,扼殺NBA球星的隱形殺手
發福不只會發生在退役球員的身上,許多NBA球員歷經賽季的緊繃,總會想在休賽季放縱一下,或著更有球員仗著自己的天賦才能,即使是賽季中依然毫無節制,最後導致籃球生涯被迫打折,而這也點出了本文想要談的重點,職業球員的體重控制。
2018/07/17 | 王偉雄
在美國吃菠蘿包和砵仔糕
有一樣在香港屬於平平無奇的食物,卻是我的最愛,在我住的地方根本買不到,那就是菠蘿包了。
2018/07/01 | 鞭神老師
江戶前壽司兵法全攻略續集(中):讓旨味更提升的魚肉「熟成」工法
一小片生魚片,雖說是生,但味道和口感,是咬得爽脆彈牙的冷凍臘腸口感,或是口感如杏仁豆腐般燉蒸了三個半小時的東坡肉,也透過烹飪而付予的。江戶前壽司有一種日文稱之為「寝かせる」的文化。  
2018/06/30 | FORTUNE
向「機器人大廚」點完美客製化漢堡
儘管其他餐廳也使用過自動化製作(記得煎肉機器人Flippy嗎?),但Creator是第一家所有製作過程都是由機器人完成的漢堡店,而所有程序在五分鐘內即可完成。
2018/06/17 | 鞭神老師
日本和牛兵法全攻略(下):日式燒肉的由來,各部位怎麼烤最好吃?
日本現代的燒肉源自烤內臟(ホルモン焼き)。1930年代中期,朝鮮南部有許多人遷到大阪居住,這些朝鮮人帶來了烤帶骨肉和銅盤烤肉。到了戰後,由於食材短缺,這些燒肉店只好用本來廢棄不用的內臟來取代。
2018/06/17 | 鞭神老師
日本和牛兵法全攻略(中):盤點日本從北到南所有好吃的「品牌牛」
雖然一般認定的日本三大和牛為松阪牛、神戸牛與近江牛,但也有將米澤牛也列入,而並稱日本四大和牛的說法,足見米澤牛的美味。