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2019/04/21 | 好食課
如果以前會用亞硝酸鹽,杜甫或者不會那麼早死
有些學者懷疑因為天氣炎熱,且古時候沒有很好的保存設備,肉品久放腐壞後造成杜甫食物中毒。更有學者猜測杜甫的死因為肉毒桿菌中毒,所以當年若已經會使用硝石醃漬肉品,或許杜甫就不會這麼早死了。
2019/04/19 | 好食課
為什麼羊肉有騷味,其他動物卻沒有?
羊騷味是羊肉的特殊氣味,是許多物質綜合起來的風味,像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物等等,都是羊肉特殊氣味的來源,其中以脂肪酸為最主要的騷味來源。
2019/03/06 | 精選書摘
《全方位好食事典》:「加鹽加醋」洗菜真的能去除農藥嗎?
用鹽水洗菜,只會讓農藥更不容易釋於水中,降低了水的清潔能力,使得蔬菜殘留農藥的情形更加嚴重。
2017/12/26 | 李修慧
日本麥當勞起死回生 靠的不只是「為員工加薪」
2014年,日本麥當勞遇到的食安危機後,Casanova 所做的也不只「為員工加薪」,也曾關閉131間經營不善的分店。
2000年前的牛油,現在還可以吃?
2016年6月有位愛爾蘭草皮工人康威在埃瑪拉沼澤工作時,在地下360多公分挖到一個「很有味道」的物體,重達10公斤,根據卡凡郡博物館的鑑定,證實是一塊2000年前製造的牛油,而且還能食用。
《火影忍者》食物安全問題──赤丸吃的軍糧丸
認真來說,火影忍者中的軍糧丸必須含有即刻染毛色的成分……目前技術看來,似乎只有化學成份的媒介染膏能做到這樣的成果。但如果真是這樣,我想動保團體的抗議指控及又一起新的食安新聞又準備爆發了……事實上,軍糧丸是一個充滿食安疑慮的補給品啊!
2017/08/10 | 圖話國際
【影片】歐洲毒雞蛋風波:數百萬雞蛋下架,數百萬隻雞恐被撲殺
歐盟爆出雞蛋遭殺蟲劑污染的「毒雞蛋風波」,荷蘭、比利時與德國已經下架數百萬枚問題雞蛋,問題雞蛋來源的荷蘭也已經關閉180家養雞場,並預防性撲殺30萬隻雞。
2017/07/05 | 科技農報
日本食品容器與材料包裝 2018年改採正面表列
日本厚生勞動省計畫於2018年藉由修改食品衛生法,以正面表列取代負面表列的管理規範。修法主要目的是建立合成樹脂的使用規範,以降低有害物質經由食品包裝,間接污染食物的風險。
2017/06/19 | Lo
即食麵可以放很久是因為防腐劑嗎?真正傷身的是調味料
食品中若含有脂肪,經氧化很容易壞掉,例如泡麵、油品放久了,就會產生油耗味。而維他命E可當作抗氧化劑,防止脂肪氧化,一般大多用於泡麵、葵花油等植物油產品中。
2017/05/23 | 精選轉載
【插畫】「過期食品比賽」冠軍
老牌零食真正讚,吃的不止是信任還有一股懷舊感,但從鮮奶、布丁、運動飲料到毒油,食安問題已經連爆到想不起來到底有幾件。
2016/11/15 | 歐北來
當我不再刻意「一定要吃素」後,反而吃素的時間變多了
本文作者以自身的體驗,告訴我們當吃素變成了一種責任,反而會讓自己不快樂,也帶給周遭朋友很大的壓力。而當我們自然的因為素食帶給我們的美味與好處而去吃它,甚至更進一步的以友善生產的方式來獲得食物,便能讓我們自身活得更加健康愉快。
研究:厭惡醜蔬果不是為了避開危險的演化天性,而是後天學習的刻板印象
數千年來,人們的嗅覺和味覺已經演化成偏愛甜食,不喜歡酸苦的食物;因為甜味代表了食物富含熱量,而苦或酸是食物有毒或變質的警訊。同樣地,視覺在我們選擇食物時更扮演著重要角色。
2016/10/30 | 精選轉載
若不試著了解食物,它會像政治一樣被少數人操弄,並以另一種形式向我們討債
在美食評論充斥的今天,似乎人人都成了「美食評論家」。然而在這些評論的背後,似乎沒有讓比較多的人用心去了解食品科學、食品製程、食物背後乘載的歷史、地理與文化。而當我們只以主觀或味覺的刺激來評價食物,傷害的將是真正苦幹實幹的料理人。最終這一切將會以意想不到的形式向我們討債。
2015/12/23 | Sid Weng
抵制拒吃奏效?日本麥當勞不敵食安風暴 美國總部欲拋售股份
日本麥當勞品管不佳屢爆食安問題惹民怨,在日本人同仇敵愾下,遭到消費者抵制拒吃,再加上消費者健康意識提高,均重創日本麥當勞業績。
2015/11/28 | 精選書摘
對食安絕不心存僥倖,日本最大泡麵社長這樣做
1998年,日清杯麵一直以來使用保麗龍材質的盛裝容器,經過媒體大肆盛傳這會溶解出「環境賀爾蒙」...
2015/10/03 | 讀者投書
一個媽媽的告白:每次都用美食宣傳觀光,但我們真的重視飲食嗎?
自從自己開始煮飯後,我親身體驗到味蕾是可以改變的。吃慣正常自然飲食的嘴巴和胃,吃到不好的人工味或過重口味時就會發出訊號。
2015/08/30 | 島國連線INA
嚴官府出厚賊?世界上食安標準最嚴格的澳洲也出包
台灣是一個法治國家,當我們邁向更成熟的法治社會時,必須要有「具法治精神的公民」和「確實反映法治精神的制度」。
2015/08/03 | 周雪君
香港禁止台灣洪瑞珍三文治進口及出售
用新鮮食材製作的三文治,若置於空調室溫25度以下,可以存放12小時,放冰箱則可保存3日,離開冰箱則要在3小時內進食。