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2018/08/06 | 食力
加味精真的不好嗎?先認識「鮮味」怎麼來的
美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」,認為中國菜餐廳會過度使用調味料,讓敏感的人吃了會口乾舌燥、頭痛噁心。被視為罪魁禍首「味精」是用發酵法做成的,我們平常攝取的食物裡也含有味精的主要成分:麩胺酸鈉。
2017/10/15 | 精選書摘
釀製威士忌的七個步驟:泥煤味是怎麼來的?
釀造威士忌只需要三種原料 :大麥(或另一種穀物)、酵母與水。接下來一連串的步驟能否精湛執行,將決定威士忌的品質。|喜愛威士忌的人一定都聽說過它的「泥煤味」,這到底是怎麼來的呢?
2017/02/11 | 精選轉載
嫁到德國的台灣媳婦告訴你,「德國麵包」怎麼吃最道地
早餐適合吃Brötchen,晚餐的大麵包切片要用刀叉像吃牛排一樣一塊一塊切來吃,讓嫁到德國的台灣媳婦跟你介紹德國麵包怎麼吃最道地。
「這杯酒的味道層次好豐富」「當然,那是酵母菌的小便啊」
有人類學家甚至提出,我們的祖先從四處遊蕩的狩獵採集者成了定居的農夫阿宅,就是為了要有源源不絕的酒可喝。
2016/04/16 | 精選書摘
《真食義大利》吃出文化的真實滋味
對於每天上桌的食物,我很少想過要追根究柢。但有個好奇心強又貪吃無比的老婆—有時出於自願、有時非自願-十年之中被她拖著上山下海,我也學了不少。