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2019/02/12 | 讀者投書
最好的日本料理,會讓你忘記「米芝蓮」這三個字
身懷握壽司技藝的師傅早已在全球各地發光發熱,唯獨「 江戶前壽司」是東京壽司商號的專利,唯有旅人自己踏入東京銀座,用手推開店家的木門,雙手接過熱毛巾和熱茶,才能掙得和食深層之美。
2018/05/27 | 鞭神老師
日本洋食兵法全攻略(上):日本洋食的起源與蛋包飯
洋食(ようしょく),廣義而研可以包含所有的西洋料理,狹義來說的話則是日本獨自發展出的西洋風日本料理。「洋食」的稱呼相對於「和食」,是1882年(明治15年)福澤諭吉在他所著的《帝室論》一書中就已經開始使用這兩個字了。
2018/02/04 | 精選書摘
《一個日本料理吃貨的自我修養》:懷石料理怎麼吃最地道?
懷石料理講究菜式應季、葷素搭配、視覺感受及用餐體驗。無論食材、烹飪、擺盤、食器、用餐場所以及蘊含的文化底蘊,都顯出日本料理之精華。
2017/12/31 | Mayi
日本新年的料理——節供料理
日本人在新年要吃節供料理,做法非常複雜講究,每樣菜都有其寓意。
2017/12/28 | 安騏
什麼是「おまかせ(Omakase)」?
在日本的小型料理店經常會看到「おまかせ」,到底是什麼意思?
2017/12/28 | 安騏
一個在港日本人的故事(4)他們用六年時間兌現一個承諾
糸田師傅的店舖始終敵不過昂貴租金而關門,但小美和基斯決心要讓這正宗京都菜延續下去。
2017/12/24 | 安騏
一個在港日本人的故事(3)當兩小口子遇上和食料理人
為了愛妻又回到香港創業的日本料理師傅,開的小店成了有如「深夜食堂」的聚腳點。
2017/11/06 | 精選書摘
北村豐晴:23歲的我認為天下無賊,結果在廣州買了黃牛票又被騙錢
我想了想,我等於是付了機票的錢(假的車票加住宿費再加車票就是一千六百元人民幣),現在卻坐在超級髒臭的地方。我心裡很難過,但是後來覺得這個故事超好笑,有一天可以寫書。
2017/05/03 | 精選書摘
為什麼德川家的將軍這麼可憐不能吃天婦羅?
將軍的飲食受到佛教素食影響,又必須避開百姓食用的低賤食品。無論是什麼時代,上位者總是會受到麻煩的規範束縛。
2017/05/03 | 精選書摘
江戶時代最受歡迎的調味料:少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥
若是考量到所有的調味料,食鹽的重要性自然不在話下,但江戶時期,在全日本,特別是平民階層,醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣,飲食領域在江戶時代快速發展。
2015/11/01 | Japaholic
你可能吃過日本料理,但你知道什麼是「一汁三菜」嗎?
「和食」是日本繼能樂、歌舞伎、阿伊努人的傳統舞蹈等之後,第22項列入名錄的非物質文化遺產。