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2018/09/28 | BabyHome
奶奶暗黑料理:四腳魚、巫婆湯、攪爛的皮蛋豆腐……媳婦吞不下去
家家飲食習慣皆異,人妻們婚後到婆家享用婆婆的拿手好菜,是幸福還是折磨?
2017/07/25 | 精選書摘
人體有七成是水,我認為京都九成都由「水」構成
許多人喜歡去京都遊玩,而「水」其實和這個知名古都息息相關,舉凡茶道、飲食、參拜神社或佛寺,甚至是歷史上的「遷都」,多少都和「水」離不開關係。
2017/06/29 | Harper's BAZAAR
開上餐盤的花朵,關於吃花的種種
世界上有少數幾種花是香料,如香菜花,食用歷史非常悠久,古今中外的食譜書,都能瞧見它的芳蹤,獨特的味道讓人不是極端喜愛,就是非常厭惡,壁壘分明得沒有中間地帶。然而,大部分的花既不是香料,也不是主要食材,某種程度是自成一格的存在。
2017/05/15 | 精選書摘
少了你的餐桌才發現:把醬菜切得比平常細碎,其實是很花工夫的事
我習慣將醃白菜、紫蘇醬瓜切成細末。「哎呀,又切得那麼細。」彷彿又能聽到妻子在某處嘲笑我。
2017/03/13 | 精選書摘
料理的著作權:你做的東坡肉有問過蘇東坡嗎?
說來廚師們習慣的學習環境有點像電腦世界裡Linux這樣的open source開源系統,人人得以免費下載,並在使用的過程中予以修正改進,方便自己也造福大家。
2016/12/24 | 精選書摘
請試著用一盤食物來描述,35年後我們所吃的東西
第三餐盤這個新概念不只能讓大家更意識到農人與永續農業的重要性,而且可以幫助我們認知到,我們所吃的食物其實是整體及一組錯綜複雜關係的其中某部分——這種整體與關係無法被化約為一個一個的單一食材。
「日本食評第一人」山本益博:讓我感興趣的是「人」,菜色倒是其次
「光臨新餐廳之前,我完全不想事先知道主廚的年齡,推理過程是我人生一大樂趣」
2016/04/16 | 精選書摘
《真食義大利》吃出文化的真實滋味
對於每天上桌的食物,我很少想過要追根究柢。但有個好奇心強又貪吃無比的老婆—有時出於自願、有時非自願-十年之中被她拖著上山下海,我也學了不少。
2016/03/05 | 英語島
主菜「entrée」是英文嗎?懂得點菜,先從菜單中「英文裡的法文」學起
你知道星巴克的熱銷飲品星冰樂「Frappuccino」是由哪幾個字組成的嗎?十種不像「典型英文」的美食名詞,一次讓你學會!
2016/01/25 | Upptune 心創
留法廚師:連打掃清潔都做不好,別說你會做料理
機會是平等的,它就在那邊,同樣的打掃,如果他比起某人態度認真,不挑事情做又做的好,當然他就會是讓主管考慮的人選之一,不是嗎?
芥末、九層塔、香菜怎麼講?3分鐘搞懂主廚該知道的香料英文
在台灣,一般我們做菜還有生活中所用的香料,可能我們比較少知道這些香料本人長什麼樣子,更遑論英文該怎麼稱呼。