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2018/08/12 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略西日本篇(四):名店輩出的博多拉麵與九州的拉麵
一蘭拉麵的全名為「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」,1960年在福岡市開業的時候只是一對夫妻經營的小麵攤,名字也不叫一蘭,而叫做双葉拉麵,一直到1966年他們搬到福岡縣南部的小郡市後才改名為一蘭。  
2018/07/22 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略東日本篇(二):北陸、東北知名拉麵,與涼麵的由來
五色涼拌麺是揚子江菜館的第二代老闆周子儀以他曾在上海吃過的豆芽菜拌肉絲涼麵為靈感所製作。而其以各種切絲食材所鋪陳的放射狀外觀的靈感則是來自於富士山接近山頂處那一圈放射狀的積雪。  
2018/07/22 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略東日本篇(一):被歧視的「支那麵」與北海道拉麵
大久昌治的妻子因為經常目賭王文彩與其他來自中國的工人飽受當地人的歧視,罵他們是「清國奴」,把他們做的麵稱為「清麵」。對這種情況實在是看不下去的她於是決定把菜單上的「支那麵」這道菜的名字改為廚師們所用的行話「拉麵」。
2018/07/22 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略東日本篇(四):東京拉麵的十大主流
奠定現代日本拉麵基本口味的時代卻離現在才不過約二十年。1996年創業的「麵屋武藏」「青葉」「鯨魚軒(くじら軒)」 等店開始系統化拉麵的雙湯頭,也開始使用香味油,對現代日本拉麵影響極大。
拉麵地理學:日本拉麵店的配備,宛如一場表演
日本的拉麵店除了路邊的推車、路邊攤外,也有可以容納較多人的店面,但是其內部配置,和臺灣不一樣,不會特別將廚房分開,而是和廚房半相連,廚師和顧客隔著「一字形」或是「ㄈ字形」的吧台,顧客圍繞著師傅坐著吃麵,這種配置可以讓店家減少外場人員,由師傅直接將拉麵送至顧客面前,降低成本。
2017/04/11 | 李修慧
【圖輯】日本「吃蟲少年」推出「麵包蟲沾麵」 4小時賣光100碗
22歲的篠原祐是名日本吃蟲愛好者,曾在東京發起吃昆蟲活動,並推出情人節特餐,販賣以昆蟲為特色的巧克力、蛋糕與雞尾酒。
2016/11/15 | NOM Magazine
提高價格、終結小費文化?美國名廚David Chang談餐飲業的生存之道
「雖然我算是業界做得還可以的,也是感同身受,這樣可以想像產業整體有多難熬吧!」美國名廚David Chang這樣說。
2016/01/11 | 哉思
手造麵
要在零下溫度出外跑一趟,心想不如自己做好了,反正家中有麵粉,弄不好當玩玩麵團。
2015/11/30 | 精選書摘
連拉麵都能賣!40年前的日本販賣機根本是「魔法機」
販賣機誕生於日本經濟快速成長、人們開始追求新奇與便利的時代,它結合了日本獨特的拿手絕活「精緻細膩」,以及諸多創造者的心血巧思。