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2018/09/29 | 精選書摘
將新米和舊米混合使用,是最低劣的旁門左道
壽司的好壞,全看捏製的手法、米飯、壽司料這三樣,其中米是最為關鍵的,因此米的挑選至關重要。
2018/09/29 | 精選書摘
《壽司物語》:為什麼熊本的壽司飯都不用醋?
許多女客會在付台前使用筷子食用。用筷子的話,就失去坐在付台前享用的意義了。若是因為嫌自己的手髒,也只能說是教人同情。其中也有人用筷子單單挾起魚料蘸醬油,再放回白飯上夾起來吃,這種吃法會毀了唯有白飯與魚料結合才能醞釀出來的滋味,讓壽司師傅看了掉眼淚。
2018/07/01 | 鞭神老師
江戶前壽司兵法全攻略續集(中):讓旨味更提升的魚肉「熟成」工法
一小片生魚片,雖說是生,但味道和口感,是咬得爽脆彈牙的冷凍臘腸口感,或是口感如杏仁豆腐般燉蒸了三個半小時的東坡肉,也透過烹飪而付予的。江戶前壽司有一種日文稱之為「寝かせる」的文化。  
2018/04/09 | TIME
美國人覺得不該在辦公室吃的10種食物
時代雜誌的作家訪談美國的上班族,綜整他們最討厭別人在辦公室裡吃的食物。
2018/01/25 | Ms YU
拜訪「壽司之神」的壽司店——数寄屋橋次郎本店
「天婦羅之神」早乙女哲哉先生每週三都會光顧「壽司之神」小野二郎的本店,他曾說過,與其說去吃壽司,不如說是吃一份心思,每一貫壽司的背後,都藏著上千上萬貫壽司的努力,不是一句好吃或不好吃能形容的。
2017/09/18 | 精選書摘
北野武《全思考》:人生而不平等,再怎麼努力也沒用
無論過去或現在,事物的本質沒有改變。正確地說應該是,有些夢想是努力就可以實現的。但世上也充滿了不管怎麼努力都實現不了的夢想,不是嗎?
2017/03/14 | 精選書摘
府城雅食文化:色、香、味、形、器樣樣講究,傳承百年不變的生活態度
府城人強調對於飲食這件事一定要有好的「態度」,這些正是對既有好的傳統文化的一種肯定和堅持。