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煎牛扒又香又好吃背後,是一連串化學反應
牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 
2018/10/15 | 精選書摘
《嗅聞高手》:狗狗怎麼「知道」主人快要回來了?
我們有氣味,又會發出聲音,因此我們的到來就像聞得到的牛鈴,或是聽得到的臭鼬味。對狗來說,我們在出現之前就已抵達,在離開之後仍在原處。
2018/10/15 | 精選書摘
《嗅聞高手》:狗的鼻子可能聞出癌症嗎?
「或許惡性腫瘤(例如黑色素瘤)有突變的蛋白質合成物,會散發出獨特的氣味」──一種具有代表性的氣味──「雖人類無法察覺,但狗卻能輕易發現。」
2018/04/06 | TIME
長久以來忽視嗅覺能力,人類失去了什麼?
現在開始你要重視嗅覺,並仔細想想它可能試著告訴你的事。
2017/12/04 | 觀念座標
肥胖醫學的大突破:失去嗅覺讓你瘦
他的團隊原本認為實驗將會證實上述假說:失去嗅覺的老鼠對於食物興趣缺缺。但他們的實驗結果卻揭示了一項沒有人知道的連結:大腦的嗅覺神經與人體準備消化食物有關。嗅覺不只是為了感官的享樂。它會傳達消息給人體,因此改變新陳代謝。
2017/09/26 | TIME
情侶在一起的時間越久,食物的偏好會越來越像?
當一對情侶在一起的時間愈久,其對於氣味和味道的喜好愈容易趨近一致。有趣的是,情侶們在這段關係中的快樂程度,並不影響這種現象的出現。
2017/09/10 | 食力
總覺得飛機餐不好吃?其實不是廚師的錯
飛機上轟轟作響的聲音會干擾我們的聽覺,而聽覺也是影響「味道」的因素之一,雖然影響力不像味覺與嗅覺那麼強烈。
2017/08/18 | 換人
「聞遊」京都──在千年古都,體驗傳統香道文化
當日本旅遊已成為了「家常便飯」,除了在藥妝店流連忘返,有沒有深刻體驗一座城市的可能?
2017/08/05 | 英倫酒哥
找到專屬於你的葡萄酒風味
由於每個人的飲食習慣及天生的喜好不同,專家或朋友偏好的葡萄酒口味,不一定是你的最愛。只要你了解自己屬於哪一種VINO Type,也能完全享受葡萄酒。
2017/07/27 | 精選書摘
心理諮商師:重度創傷者在「埋葬以前的你」儀式裡,擦些喜歡的香水
消除創傷並不容易。身體會把記憶放進一個永久儲存的地方,這樣的記憶會永久保持鮮明,不會隨時間的流逝而失去細節。因為身體要我們記得,什麼樣的情況會迫切的影響我們的生存。這是為什麼我們對所受的創傷情境永遠能記得那麼清楚,十幾、二十幾年後再次描述時還是可以鉅細靡遺的重述當時的感官和感覺。
2016/11/15 | 精選書摘
模仿遊戲:機器人的視覺、觸覺、聽覺、嗅覺如何運作?
一群靠著高超技術,年年在各項國際大型機器人競賽中獲獎連連的大學團隊,他們不僅做出了令人驚豔的機器人,更將這個技術應用在各種可以造福人類的領域中。
真的有所謂的語言學習「關鍵期」嗎?——18世紀的亞維儂沉默少年
歷史上有幾個案例可以給大家參考,這些人因為與常人不同的遭遇,讓他們錯過了一般人所說的「關鍵期」,也或許能讓我們管窺一二。
2016/06/11 | 精選影片
【影片】盲人的夢境是什麼畫面,你有想過嗎?
有些人的夢是彩色的,有些人則是黑白,但盲人的夢是什麼樣子呢?跟視力正常的人相比,他們最常出現的作夢情境又有什麼不同?
2016/05/23 | 精選書摘
別只會用「眼睛」選擇:當外表勝過風味,生命力也一點一滴流失了
多數人在決定吃什麼東西時,目光都放在外表,忽視了普遍而且古老的香氛語言。當然,同樣的事情也發生在關於身體之美的認識上。