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《菇的呼風喚雨史》:無論你愛不愛吃菇,保證你對真菌從此改觀
讀了這本《菇的呼風喚雨史:從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田,那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活》,保證你會對真菌的印象從此改觀,而且還能充份認識到真菌真的無所不在,甚至在你平時忽視之處,讓生活添加不少趣味。
2018/12/26 | 精選書摘
《口感科學》:質地變化萬千的牛乳——奶油、發酵乳製品與乳酪
加熱牛乳會讓部分乳清蛋白變性,減緩鮮奶油與水分離的速度。這就是為什麼經過巴斯德法殺菌的牛乳上層形成的鮮奶油,會比未經加熱的牛乳稀薄。
2018/08/19 | 周雪君
埃及古墓發現3200年前芝士
埃及古墓發現3200年前的芝士,可能是考古學上發現的最古老芝士。
2018/03/18 | 精選書摘
威士忌,主宰了餐桌上的搭配遊戲
無論是料理用或佐餐用,都要選擇好的威士忌,甚至要選優質的。整體來說,單一麥芽威士忌最容易搭配。沒有什麼可以阻擋威士忌被拿來像葡萄酒那樣在餐飲中使用。