法國掀起咖啡改革浪潮,一改「無味難喝」的刻板印象

法國掀起咖啡改革浪潮,一改「無味難喝」的刻板印象
Photo Credit:Karen Corby@Flickr CC BY SA 2.0
我們想讓你知道的是

咖啡新浪潮吹起,店家紛紛從創新中找到與傳統文化的連結,結合異國與在地元素,創造專屬於法國的咖啡體驗。

文字:Ting Wei

就算沒去過巴黎,透過電視媒體的渲染,巴黎左岸咖啡這幾個字早已深植人心,好像來到巴黎,一定得到這裡點杯咖啡一探究竟。可是你知道法國的咖啡並不好喝嗎?巴黎咖啡之所以有名,是咖啡館的氣氛與文化,而不是咖啡本身。好比花神咖啡館(Café de Flore)的名氣響亮,其實全因其曾是文人雅士聚集的地方。不免引人好奇,身為一個料理名列世界遺產的國家,怎麼會遺漏咖啡這個環節呢?

Turkish Coffee World報導,咖啡樹於11世紀在伊索比亞被發掘,16世紀傳到伊斯坦堡,當地人烘烤咖啡豆,再磨碎加水烹煮,這個方法讓咖啡美味加倍,深受大眾喜愛,很快地,1669年就傳到了巴黎。不久後,一位名為Procopio Cutò的義大利廚師在巴黎開了波蔻布咖啡館(Café de Procope),至今仍有營業,不僅是巴黎第一間,歷史也最悠久。其實當時,法國咖啡的品質仍是不錯的,一直到19世紀,才開始走下坡。

▼ 1921年的Café de Flore

當時,法國會直接從西非殖民地進口咖啡豆,可品種是羅布斯塔(Robusta),雖價格便宜,味道卻又苦又澀。隨著時間過去,法國人倒習慣了這種味道。

到了20世紀中期,法國出現了一間間超市,大品牌的咖啡佔掉了架上的空位,小而講究的咖啡品牌能見度不高。這些大公司更透過提供咖啡機與普通的咖啡豆給餐廳,讓餐廳販售自家品牌的咖啡,想當然爾品質並不怎麼樣。網站Slate指出,時至今日,法國有97%的家庭都還是喝大廠牌的咖啡。「這樣的結果,就是咖啡品質持續下滑,而本來就不是很注重咖啡的法國人,變得更不在意。」巴黎咖啡館L'Arbre à Café的老闆Hippolyte Courty說。這也就可以理解,近年在法國如雨後春筍般冒出的咖啡館,經營者不是曾出國旅遊,就是在外地居住過。

位於巴黎的咖啡館Holybelly,創辦人Alary及Sarah Mouchot曾待過加拿大和澳洲。他們不只賣咖啡,還有各式鹹甜餐點。簡約的裝潢與豐富講究的料理,正是當今巴黎盛行的咖啡館形式。Holybelly 營業至今近三年,儘管吸引不少年輕人,卻也曾因當地人不習慣咖啡的味道而遭到批評。Alary 說:「即使巴黎的咖啡文化正在改變,但仍需時間。」

為了吸引更多法國人嘗試新咖啡,另一間巴黎咖啡館Café Lomi的老闆Aleaume Paturle自創咖啡風味,依照葡萄酒的產地,分為波爾多及勃根地兩種,為的就是拉近新式咖啡與法國人的距離。

這股咖啡新浪潮的吹起,不代表所有法國人都全盤接納,更多的是店家如何從創新中找到與傳統文化的連結,結合異國與在地元素,創造專屬於法國的咖啡體驗。

下次去巴黎,不妨走訪一趟咖啡館,跟著當地人的悠閒腳步感受咖啡香!

原文請看《法國咖啡大革命 一改無味難喝的刻板印象

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責任編輯:李牧宜
核稿編輯:楊之瑜

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