味精是對人體無害的安全添加劑!一切污名都要從50年前的「中國餐館症候群」說起

Photo Credit: 蘭姆酒吐司提供
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「谷氨酸鈉」是味精的主要成分,也是谷氨酸的一種鈉鹽,不過各位可別看到這成份就認為味精對人體有害。

迷思這樣說:說到「味精」,許多人第一個直覺就是味精對身體不好,而且大家也都知道只要吃完飯後覺得口渴想喝水,就會認定店家一定有加味精。網路上隨便Google就有一堆文章說味精對身體不好,會致癌或是得一堆病等等,因為味精早就被認定為不天然,而在這年頭通常只要被認定「不天然」,跟該死就已相去不遠了,但味精真的那麼差嗎?還是又是一起被「污名化」的慘案呢?

老實說,味精真的沒有對人體不好,一切又是場誤會,目前也沒有任何研究證明味精會致癌,看到「致癌」就會忍不住手想轉發的各位,請冷靜!味精會被認為對人體不好,其實都因為1968年時有位科學家吃了味精之後,覺得身體不舒爽,然後又把這段不爽的過程發表在非常有公信力的科學期刊《新英格蘭科學雜誌》上,味精從此蒙上不白之冤直至今日!

「中國餐館症候群」讓味精背了50年的黑鍋!

事情是這樣的,在1960年代左右,有位科學家在中國餐館吃飯,沒想到這位老兄吃完飯後覺得身體很「不舒服」,不但四肢無力、麻痺還有點心悸,科學家就認定是味精搞的鬼!但當年不流行給負評,也沒有爆料公社可以爆料,結果這老兄就把這段不舒服的經歷,發表在十分有公信力的科學期刊《新英格蘭科學雜誌》上,甚至還稱這種症狀為「中國餐館症候群」,也使得味精開始蒙上不白之冤。

但接下來的幾十年,其他科學家卻始終無法證明味精會對人體造成危害,結果味精卻因為一位科學家個人的不舒服,然後再經過他的巧筆潤飾,就成了這麼一篇流傳千古的不科學謠言了,而背上了好幾十年的罪名。

味精所含成分對人體無害!

「谷氨酸鈉」是味精的主要成分,也是谷氨酸的一種鈉鹽,不過各位可別看到這成份就認為味精對人體有害。谷氨酸鈉其實是很常見的,富含蛋白質的牛奶、牛肉裡都有這玩意,甚至連我們人體都會製造,既然連人體都會製造,那味精哪會有毒呢?

再來,有些主婦們不愛用味精,熬湯時都堅持用牛骨、豬骨、老母雞或是乾香菇啦~她們覺得這樣煮出來的湯會更濃醇香,也吃得更健康~但各位可知道,這些用牛大骨、豬大骨熬的湯之所以會這麼濃郁芬芳,其實也是「谷氨酸鈉」的功勞啊,如果按照味精有毒的邏輯來看,那這些用骨頭或是香菇熬煮出來的湯,也是鍋毒湯喔,這…還能喝嗎?

更重要的是,「谷氨酸鈉」是引出食物「鮮味」的重要媒介,許多廚師才會在煮飯時加入味精來幫助提味,此外,包括美國、歐盟都已將味精歸入安全的添加劑,所以各位真的不用擔心味精對人體會有不好的影響,不過一切還是以適量為主。

不過,有人一定會想說,「為什麼吃完摻有味精的飯菜後會口乾舌燥?」這其實也是個誤會,由於現代人三餐老是在外,加工食品吃的又多,整天高鹽高鈉,味精裡也含有鈉(含量只有鹽的1/3),鹽跟鈉吃太多本來就會覺得口渴,但因為從小就被灌輸味精對人體不好的觀念,所以只要吃完外食覺得口渴,就會直覺認定吃的東西裡面有加味精,但這一切卻都只是一場誤會。

而在那位不知名科學家所撰寫的不科學謠言基礎下,味精在接下來的幾十年間,也不斷出現許多後續謠言,像是吃泡麵絕對不能加調味包,因為裡面含有味精,加熱之後會釋出有毒物質等知名謠言,唉...好好的一個東西被污名化成這樣,真的是很衰啊。

本文經蘭姆酒吐司授權轉載,原文發表於此

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責任編輯:孫珞軒
核稿編輯:曾傑

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