由豬肉檔學師到太興老闆 「關乎人的生意,EQ要比IQ高」

由豬肉檔學師到太興老闆 「關乎人的生意,EQ要比IQ高」
人稱「安哥」的太興老闆陳永安|Photo Credit: 信報財經月刊
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一張「沙紙」是躋身很多專業的通行證,但在競爭激烈的飲食業,經驗比學歷更重要。

文:信報月刊總編輯鄧傳鏘、本刊特約記者尚思勵

一張「沙紙」是躋身很多專業的通行證,但在競爭激烈的飲食業,經驗比學歷更重要。人稱「安哥」的陳永安,15歲小學畢業就到街市豬肉檔學師,1989年成立太興,將它由一間街坊燒味店打造成餐飲連鎖集團。入行近30年,他悟出的道理是:飲食業是關乎人的生意,EQ要高過IQ。

15歲到豬肉檔「捱世界」

15歲小學畢業後,他經人介紹到街市豬肉檔打工「捱世界」,他憶述:「跟現在的後生說,他們會覺得天方夜譚。」初入行時,一年只有兩個下午的假期,連新年也不能放假。

打了幾年工,安哥已經掌握經營肉檔的竅門,21歲「膽粗粗」拿着3000元投了一個豬肉檔。由於經營有道,10年內開了6間肉食公司。二十出頭做老闆,安哥倚賴的不是書本知識,而是自小在街市打滾的實踐智慧。90年代起,大型超市開始售賣魚、肉、菜等生鮮濕貨,與傳統街市競爭搶客。眼見生意淡靜,惟有動腦子找出路,「其他生意我不懂做,便想着由生肉轉做熟肉,做燒味快餐。」「我一向揸刀,斬叉燒、斬燒肉沒有問題,但不懂製作燒臘。」不是廚房出身,惟有邊學邊做,四出觀察、參考知名食店的做法。

出招激勵員工 EQ管理凝聚士氣

今日太興已經發展成大型餐飲連鎖集團,創立逾10家薈萃中、日、台各地美食的餐飲品牌,合共超過130間分店。要管理這個龐大的飲食集團,安哥強調一定要有高EQ,「讀書叻固然好,但做生意EQ比IQ重要,尤其是我們做餐飲這行,無論面對客人還是伙計,全部都牽涉人事。以前我會跟廚房同事打成一片,一起飲酒、講粗口。現在凡推出新制度,首先考慮的不是如何賺錢:第一是員工,同事做得開不開心;第二是顧客,顧客才是老闆,惟有顧客贏,員工贏,公司才會贏。」

入行30年,安哥形容,飲食是辛苦行業,員工賺的是辛苦錢,需要很高的EQ。「除了一整天都要站着,更慘是容易成為出氣袋。答慢些被鬧、寫錯單被鬧,曾經看見兩夫妻吵架後,便找樓面來出氣,面皮薄一些都會哭出來。」

年輕人怕辛苦不願意入行,父母也捨不得子女捱苦,現時撑起飲食業的,主要是新移民和只返「師奶更」的兼職女工。安哥的心願是吸引更多年輕人入行,飲食是生活必需,但從業員自我形象卻低,他禁止使用「廚房佬」、「水吧佬」、「燒味佬」的俗稱。實惠方面,則大力改善員工福利,推出人人有份的生日假、提升膳食質素,「以前員工吃的是廚房剩下的食物,稱為福食,現在我規定客人吃什麼員工便吃什麼,一定要有魚有肉有菜。」

出身草根,安哥深明基層員工希望有向上晉升的階梯,他參考其他大企業的做法,推出資歷架構、拔尖計劃、管理者責任分紅制,為員工提供更多晉升機會。每逢過年,安哥會親自落舖頭派利是,這個習慣已持續了26年,即使分店數目愈來愈多,他仍堅持花上6天踏遍香港和深圳所有分店,為辛勞了一整年的前線同事「打打氣」。

安哥每逢過年堅持花上6天踏遍香港和深圳所有分店,親自落舖頭派利是|Photo Credit: 信報財經月刊

文章原標題為「從街市仔到大老闆 安哥:讀書叻不如EQ高」

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責任編輯:歐嘉俊
核稿編輯:周雪君

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