覺得冷凍蔬菜廉價又不健康嗎? 一分鐘影片告訴你菜要急速冷凍才營養

覺得冷凍蔬菜廉價又不健康嗎? 一分鐘影片告訴你菜要急速冷凍才營養
Photo Credit: Reactions

編按:

超市的冷凍蔬菜常常被忙碌的上班族拿來當作料理的配料,雖然快速方便,但卻常常被認為不夠營養。每當看到自助餐店或便利商店在菜餚裡面放了冷凍蔬菜,我們也常會皺起眉頭,覺得冷凍過的蔬菜既廉價又不健康。不過這支影片將要用科學證據來扭轉你對冷凍蔬菜的小迷思,告訴你快速冷凍的蔬菜才是最營養的喔。

冷凍用的蔬菜會在剛剛好成熟的階段被採摘下來,而這時候,這些蔬菜具有最豐富的營養。

冷凍蔬菜的製作方式是把剛採摘下來的蔬菜放到滾水裡汆燙,再快速冷卻,保存蔬菜的品質並抑制酵素的作用。

酵素能促使蔬菜成熟,但過了成熟的尖峰期後,這些酵素便會轉而使蔬菜腐敗,減低營養價值。

汆燙能破壞酵素,讓蔬菜不會腐敗,而只會造成部分的水溶性維生素只流失一點點,所以別再以為燙過再冷凍的蔬菜會讓許多營養流失了喔。

冷凍過後的蔬菜,不但不會造成營養流失,反而可以讓蔬菜保有最多的養分,並能保存這些養分大約一年呢。反觀在室溫下儲存的新鮮蔬菜,它的營養含量很快便會開始走下坡了。

冷凍蔬菜不但便宜、快速,而且反倒能持久鎖住營養。所以如果沒有辦法即時購買到並烹煮新鮮蔬菜的話,冷凍蔬菜會是一個好選擇,但前提還是要確保你買到的冷凍蔬菜是在新鮮的狀況下被處理的喔。

責任編輯:何沛怡
核稿編輯:吳承紘

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