《北海道風格慢旅》:夏秋限定野菜市場,留住銷往外地的蔬菜美味

《北海道風格慢旅》:夏秋限定野菜市場,留住銷往外地的蔬菜美味
Photo Credit:創意市集
我們想讓你知道的是

北海道因為冬天土地休眠,蔬菜只有在夏天才能收成。雖然時間只有短短一瞬,但在夏天散發出能量的蔬菜味道非常濃厚、非常好吃。

文:黃晴渝

MaY MARCHE
011−532−1432
北海道札幌市中央区南22条西6−16
營業時間 10:30~12:45
(6月上旬到10月下旬的每個星期六)

每年夏天到秋天的星期六,從早上10點半開始,只有2個小時營業時間的歐式野菜市場,就位於札幌山鼻的住宅街上。

還不到10點半,現場已經有二十幾個人排隊。營業時間一到,眼前出現充滿元氣的外國人和服務人員們,和每一位排隊的客人拍手擊掌,在擊掌的同時,車庫鐵門緩緩上升,大家魚貫地往前拿竹籃依序地進到市場裡選購。

這樣的光景,有一瞬間會讓人錯覺這裡不是北海道,而是某個歐洲小鎮。

現場充滿著北海道的大地香氣、歐洲氛圍,天花板的水晶吊燈,把野菜們照得閃閃發亮。黑板上寫著蔬菜名,在黑板的陪襯下,蔬菜顏色顯得更為鮮豔,讓農家精心栽種的野菜,在這瞬間成了最佳主角。

有別於在超市陳列包著保鮮膜的蔬菜,只能憑外觀挑選即放入菜籃裡,這個市場的野菜都可以直接拿在手上觸摸挑選,不僅眼睛享受到美麗的色彩饗宴,還可以親自用手確認新鮮程度,第一時間感受到蔬菜的「美味」。而且為了提倡環保,市場的交易也盡量不使用塑膠袋,蔬菜包裝採用最小限度,如此也可以讓顧客更直接看到蔬菜的狀況。

這些蔬菜都是契作農家早上新鮮現採,以札幌周邊的小樽、惠庭、江別地區農家為主,消費者可以知道生產者的來歷,和野菜生產者直接面對面,關於蔬菜的任何疑問可以當場提出詢問。一旁也有廚師,消費者購買野菜之後,也可以詢問該怎麼料理才是最好吃的方式。

除了一般常見的新鮮蔬菜之外,也有不少在超市、甚至北海道少見的蔬菜。我拿起了一把不常見的蔬菜詢問,生產者立刻熱心地跟我解說料理的方法,這時腦袋裡已經浮現今晚餐桌上會出現的料理菜色。

逛著逛著,我的目光被眼前紅通通的番茄吸引。ビオファームなかむら的農家一看到我,立刻上前拿攤位上的黃色番茄給我試吃。

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Photo Credit:創意市集

「這是前幾天才採收的,這時期還沒有很甜,接下來的幾個禮拜會更甜喔!」

「哇!這好甜唷!感覺這不是番茄耶,番茄也可以這麼好吃嗎?」我吃了一口嚇了一跳,這和我在一般超市買到的番茄味道完全不一樣。

「這是有機栽培的,溫差大的地方種出來的番茄才會好吃。」

不只種植的番茄如此,就連蒜頭也是。

在石狩的蒜農總共種了4種大蒜,包括北海道從以前就有的在來種,以及日本人到了北海道之後才開始種植的大蒜。

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「緯度高的地區,種出來的蒜頭顏色會比較白,緯度低的會比較紅一點,因為曬太陽吸收光線的緣故,為了要保護自己,才會有這種顏色。而且緯度低的地方蒜頭都比較小顆。」

「天啊,我沒看過這麼大顆的蒜頭!」

「這是因為北海道的土地非常營養,因此種植出來的蒜頭也會很大顆。外國品牌的蒜頭拿來北海道種,味道會變得圓滑溫和,這款大蒜不管用來料理所有的東西都很適合。」

北海道使用大蒜的歷史比較短,料理中幾乎沒有要使用大蒜的菜色。道民們去國外旅遊時,吃到一些加了大蒜做成的好吃料理,吃蒜的人口才慢慢變多。因此,來這裡買大蒜的人都是年輕女性比較多。和從前比起來,現在大家也較不在意大蒜的味道了。

每一攤農家們,滔滔不絕地向前來詢問購買的消費者,自信地分享著自己種出來的蔬菜。

「這該怎麼料理呢?」我拿起橘色樣貌的花朵,問著老闆。

「金蓮花最適合拿來做成沙拉,除此之外,放在三明治裡面也很美麗唷!」

我從沒吃過這個味道。一開始入口有點甜味,之後轉為帶一點點苦,是非常大人的味道。這是宮本農園所種植的花朵蔬菜,他們也有販賣有機哈密瓜。

「我們的品種較為不同的是有點硬,不像夕張哈密瓜非常柔軟。外型呈小小橢圓形,網狀也非常美麗。放了兩個禮拜左右硬度都還是在,送人的話很適合呢!」

因為這裡的蔬菜都是當季盛產,每個禮拜來的話,還可以感受到北海道的季節變化。

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Photo Credit:創意市集

北海道因為冬天土地休眠,蔬菜只有在夏天才能收成。雖然時間只有短短一瞬,但在夏天散發出能量的蔬菜味道非常濃厚、非常好吃。每次來逛這個野菜市場,總會不自覺地幻想晚上可以為家人變換出什麼樣的餐桌料理,心情也會覺得格外興奮。

Markus Bos熟悉地和一些顧客打招呼,有的是MaY MARCHE的常客,有的則是自己料理教室的學生。

「北海道的蔬菜真的非常好吃,而且有非常多好的農家。可惜的是北海道的蔬菜幾乎都銷往北海道外,尤其是東京,因此這些稀少的蔬菜不太常見。」Markus Bos是一位曾在米其林星級餐廳修業過的廚師,他跟我說著10幾年前剛開始來到札幌經營料理教室時,所遇到的最大問題。

於是Markus Bos先生直接尋找札幌近郊農家交涉,採買料理中最重要的「食材」,沒想到,學生們也希望買到這些在北海道買不到的食材,因此才有了週六限定野菜市場的點子發想。

11年前在山鼻住宅區誕生的野菜市場,一開始構想是向附近居民商借自家車庫使用,重新裝潢後,自己再塗刷油漆,利用廢棄材簡單裝潢完成。蔬菜在一台台攤車上陳列,與其說是販賣北海道產蔬菜,但真正用意更是想介紹這些北海道蔬菜讓更多人知道。

一開始客層以料理教室的學生為主,接著附近鄰居也開始前來。透過學生一傳十、十傳百,客層漸漸變得非常廣。蔬菜市場今年已經邁入第12年,開市的時候,路旁停滿不一樣的車子,包括媽媽腳踏車、吉普車、高級轎車等等,購買人潮各式各樣。租借的車庫早已不夠使用,還需要在旁邊另外加蓋雨棚。

「對於北海道大地的恩賜,每年感動的程度越來越多。不只是蔬菜,所有的食材都非常好吃,這都是因為水質、以及冬天自然大雪的恩惠,孕育出北海道擁有這麼好吃的食材。」Markus Bos說著。

蔬菜種植的季節因為有所限制,所以農家更珍惜可以生產野菜的季節,非常認真細心地照料。春天雪融之後,就來到了農家歡愉豐收的季節。而北海道蔬菜特別好吃的原因,除了有著大自然得天獨厚的恩賜,更蘊含著農家們的用心。

相關書摘 ▶《北海道風格慢旅》:北海道人的春天,就是去祕密地點採山菜

書籍介紹

本文摘錄自《北海道風格慢旅:日常圈外的旅行提案,感受最有溫度的北國風景》,創意市集出版
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作者:黃晴渝

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責任編輯:羅元祺
核稿編輯:翁世航

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